東南アジアにおける飲食（F&B）市場の視察において、現地に深く根付く伝統食のオペレーションを観察することは、日本企業が進出する際の店舗設計における重要な試金石となります。
マレーシア・クランを発祥とする中華系ローカルフード「肉骨茶（バクテー）」。豚肉を漢方スープで煮込んだこの料理は、ペタリンジャヤ（PJ）周辺の「Restoran Yi Xin Ge」などの人気店において、外観の年季に関わらず絶大な集客力を誇ります。当チームの技術視点による視察から、このバクテーの提供スタイルには、日本の飲食チェーンがそのまま持ち込むと失敗する「特有の空間的要件」が存在することが見えてきます。
「スープのおかわり（Refill）文化」がもたらす動線リスク
バクテー店舗における最大のオペレーション的特徴は、「熱々のスープが何度でもおかわり自由」という点です。
これを日本の効率重視の狭い客席レイアウト（通路幅の切り詰め）で実施するとどうなるか。ホールスタッフが熱湯に近いスープの入ったヤカンや鍋を持ち、混雑した客席間を頻繁に往復することになり、接触・火傷といった致命的な事故リスクを構造的に生み出します。 こうしたローカルの「継ぎ足し文化」を導入する店舗では、スタッフと客の動線を完全に分離する広めの通路幅の確保や、客席の動線上にスープ用のサブステーション（中間パントリー）を設置するといった、専用のインフラ設計が不可欠です。
「DIY調味料」を前提としたテーブル設計
もう一つの特徴が、顧客自身によるカスタマイズ文化です。 バクテーを食べる際、客は卓上に常備された刻みニンニク、唐辛子、薄口醤油、濃口醤油（ダークソイソース）などを小皿でブレンドし、独自のディップソースを作ります。さらに、お茶のセット（中国茶）が卓上で展開されることも一般的です。
このため、日本の標準的な2名用・4名用テーブルの寸法（例：600×600mmなど）では物理的に狭すぎます。大量の調味料ポットやナイフフォークを常備しても、顧客の食事体験（UX）を損なわないゆとりあるテーブルサイズの選定と、スタッフによる頻繁な補充・清掃を考慮したレイアウトが求められます。
表面的な「現地の味」ではなく「オペレーション」を設計する
東南アジアでローカルに受け入れられる店舗を作るには、ただメニューを現地化するだけでは不十分です。「その食べ方が要求する物理的なインフラと動線」を満たしていなければ、現場のオペレーションはすぐに破綻します。
だからこそ、当チームでは表面的な不動産情報にとらわれず、現地のローカル動線とオペレーションを着工前に3DCG（パース）で徹底的にシミュレーションし、技術的な裏付けを持って空間検証を行うプロセスを重視しています。
【当チームのサービス概要】 東南アジア進出支援プロフェッショナルチーム（KOKONATS）
大工工事・設計実務から、日系企業の現地法人立ち上げ（物件の技術調査・施工業者選定・現場管理）まで、多角的な実務経験を持つメンバーで構成。マレーシアの強固なローカルネットワークと機動力を活かし、進出企業向けに以下の総合サービスを提供しています。
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建築ビジュアライゼーション： 現地の文化的コンテクスト（ローカル動線や気候対策など）を正確に反映した店舗内装パース・3DCG制作
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店舗開発・物件視察サポート（技術コンサルティング）： 表面的な情報だけでは見抜けない「インフラ設備の実態」や「内装工事の実現性」を、着工前の物件視察の段階から技術者の視点でアテンド・検証
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ビジネスロジスティクス支援： 展示会（MIFF等）の現地視察アテンド、およびローカル市場の動向・インフラ調査
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