東南アジアの飲食（F&B）市場リサーチにおいて、地方都市のポテンシャルは見逃せません。マレーシア東海岸の港町・クアンタン（Kuantan）を視察した際、現地で圧倒的な集客を誇るシーフードレストラン「Ana Ikan Bakar Petai」の店舗構造に、現地で成功するための空間設計のヒントを見ました。
首都圏の市場流通とは異なり、水揚げされたばかりの目の透き通った魚が手に入るこの港町で、同店は非常に興味深いレイアウトを採用しています。
「入り口＝市場」という体験型ファサード
この店舗の空間設計で最も注目すべきは、入り口（ファサード）の構造です。 日本の一般的な飲食店のように「席に着いてからメニューを開く」のではなく、入り口の最も目立つ場所にその日の魚介類が氷の上にずらりと展示されています。客は入店と同時に、まるで市場（マーケット）のように食材を吟味し、「Ikan Bakar（焼き魚）」や「Tiga Rasa（甘辛酸っぱい揚げマリネ）」といった現地の調理法を直接その場で指定するスタイルをとっています。
入り口が単なる「客を迎え入れる場所」ではなく、視覚的なエンターテインメント（シズル感の演出）と、オーダーシステムを兼ねた極めて合理的な空間として機能しているのです。
日本企業が陥りやすい「空間のミスマッチ」
日本の飲食企業が東南アジアで店舗展開を行う際、日本式の「効率重視の客席配置」や「クローズドな厨房設計」をそのまま持ち込むと、現地客が外食に求めているこうした『ライブ感やインタラクティブな体験』を削いでしまうリスクがあります。
生鮮食品を大量の氷とともにディスプレイする「ウェットゾーン」と、食事を楽しむ「ドライゾーン」の動線をどう分けるか。現地客の目を惹くファサードをどう構築するか。現地の商習慣やローカルの顧客心理を理解したレイアウト設計が、集客を大きく左右します。
（※ちなみにこの店舗、Googleマップでは「0:00閉店」と表記されていても、客足が続く限り深夜まで営業を続けるという東南アジア特有の柔軟なオペレーションを行っていました。こうした現地のリアルな実態を把握することも重要です。）
実店舗の施工に入る前に、こうした現地特有の動線やファサードのレイアウトを3DCG（パース）で視覚化し、十分に検証することが、東南アジア進出における致命的な失敗を防ぐ鍵となります。
Ana Ikan Bakar Petai
Kampung Tanjung Lumpur, 26060 Kuantan Pahang
【筆者プロフィール】 大工工事、設計事務所での実務を経て、東南アジアにおける日系不動産会社の法人立ち上げ（物件手配・施工業者選定・リフォーム手配）に参画。現在はこれまでの海外実務経験と、熱帯特有の気候風土・生活動線の知見を活かし、東南アジア進出企業向けの建築ビジュアライゼーション（店舗内装パース・3DCG制作）を提供しています。
コメント